Paweł Stawicki
Paweł Stawicki - Chef patron
Już w wieku 26 lat objął stery kuchni w restauracji Mercato w hotelu Hilton Gdańsk, stając się jednym z najmłodszych szefów kuchni w Polsce na tym poziomie. Doświadczenie szlifował w światowych świątyniach smaku wyróżnionych gwiazdkami Michelin: od surowego, skandynawskiego Maemo w Oslo, przez londyńskie The GreenHouse, po azjatyckie RAW w Tajpej oraz warszawskie Atelier Amaro.
Dla Pawła kuchnia to nie tylko rzemiosło, to poszukiwanie esencji smaku. W swojej pracy kieruje się zasadą głębokiego szacunku do produktu – wierzy, że to on jest prawdziwym bohaterem talerza, a rolą kucharza jest jedynie wydobycie jego naturalnego piękna. Inspiracje czerpie z podróży i natury, ale to lokalne tradycje kulinarne są mu najbliższe.
W restauracji Scoria stworzył autorską, otwartą kuchnię, w której zaciera granicę między szefem a gościem. Zaprasza do świata, w którym klasyka spotyka się z nowoczesną techniką, a każde danie jest opowieścią o pasji, dyscyplinie i dążeniu do kulinarnej doskonałości.
Damian Hirt - Head Chef
pochodzi z Torunia, i to właśnie tam zaczęła się jego kulinarna droga. Jest absolwentem Technikum Gastronomicznego w Toruniu, które ukończył z wyróżnieniem. Doświadczenie zdobywał w renomowanych restauracjach i hotelach w Toruniu oraz w Oslo, w Norwegii, stale rozwijając swój warsztat i kulinarne spojrzenie na świat.
Brał udział w zagranicznych stażach w ramach programu Erasmus+ we Francji i Słowenii, a także w wielu konkursach kulinarnych. Jednym z jego największych osiągnięć jest srebrny medal zdobyty z młodzieżową reprezentacją Polski podczas Olimpiady Kulinarnej w Stuttgarcie, w 2020 roku.
Inspiruje się nowoczesną kuchnią skandynawską oraz klasyczną kuchnią francuską. W swojej pracy stawia na prostotę, najwyższą jakość i świeżość produktów, łącząc je z rzemieślniczą precyzją. Nie uznaje półśrodków – zawsze wymaga od siebie maksimum zaangażowania i dąży do perfekcji na każdym talerzu.
Poza kuchnią jest wielkim fanem żużla i hokeja na lodzie – bo tak jak w sporcie, w gastronomii liczy się pasja, dynamika i gra zespołowa.
Dobre wina to nasza pasja
Pod okiem sommeliera
Wirtualny spacer
ul. Stary Port 15
85-068 Bydgoszcz
NIP: 953-277-78-92
Oceń nas
Obserwuj nas
